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Hojarasca con Manjar

02/02/2010

Receitinha de sobremesa tipicamente chilena. Na Argentina chamam-lhe Rogel e costuma ir coberta de merengue.

Massa:

225 g de farinha de trigo
60 g de manteiga derretida e fria
60 g de vinho branco
4 gemas

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel de forno ou vegetal.
Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.
Refrigerar por 10 minutos.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com a grossura de 1 mm.
Cortar a massa com o formato e medida desejados.
Picar a massa com um garfo e cozer durante uns 5 minutos ou até que esteja ligeiramente dourada.

Doce de leite (forma tradicional)

3 l de leite
1 vagem de baunilha (abre-se ao meio e raspam-se as sementes)
800 g de açúcar
½ colher de chá de bicarbonato de soda

Num tacho de fundo pesado, pôr o leite, a baunilha e o açúcar e levar a fogo forte até que o açúcar se dissolva.
Juntar o bicarbonato e deixar que continue a ferver.
Quando a mistura comece a espessar, mexer continuamente com uma colher para que não se pegue.
Seguir mexendo durante umas 3 horas até que reduza, ganhe cor e alcance o ponto adequado.
Retirar do lume e mexer até que esteja frio.

Doce de leite (a forma mais rápida)

1 lata de leite condensado

Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 2 horas/ 2 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não expluda.

Também se pode cozer numa panela de pressão.

Merengue Italiano

450 g de açúcar
120 ml de água
230 g de claras de ovo (uns 6/7 ovos)
Uma pitada de sal

Num tacho de fundo pesado misturar 340 g de açúcar com a água.
Levar a ebulição em lume médio mexendo até que o açúcar se dissolva.
Ferver até que o xarope alcance 116ºC ou ponto de bola mole.
Entretanto pôr as claras e o sal numa taça e bater até ponto de neve.
Ir adicionado o açúcar restante (110 g) enquanto bate até que se formem picos e a consistência seja firme e brilhante.
Por fim, ir adicionado o xarope em fio, sem parar de bater até que esteja completamente frio.

Montagem:

Cobrir generosamente cada capa de massa com doce de leite (aquecer um pouco o doce de leite para que se espalhe melhor sem partir a massa).
Alternar capas de massa e doce de leite.
Decorar com o merengue.
Queimar com um maçarico.

Fonte: Flagrante delícia

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Marron Glacê

29/12/2009

Ingredientes:

– 1 Kg de Castanhas Portuguesas
– ½ kg de açúcar refinado
– 1 colher de café de essência de baunilha
– Um pouco de leite
– Açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

Cozinhe as castanhas depois de dar um talho em cruz. Ainda quente descasque-as e espreme-as ou amasse com o garfo.

Adicione o açúcar e leve ao fogo médio. Se necessário, para não queimar, coloque um mini mo de leite. Cozinhe até dar o ponto ( experimente um pouco da massa em um copo de água, e veja se já dá para enrolar.

No ponto, retire do fogo e adicione a baunilha, mexendo bem.

Coloque a massa em um refratário para esfriar até ter condições de enrolar em formato de castanha, então passe-os no açúcar de confeiteiro.

Receita de Maria Luiza Puntel de Oliveira (Dna. Nenzinha)

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Maçã do amor

04/12/2009

Receitinha delícia que eu aaaaaamo!!! Quem me conhece sabe que eu não posso ver a danada da maçã do amor em lugar nenhum que já corro pra devorar uma!!!

macadoamor

Ingredientes:

500g de açúcar
200ml de água
2 colheres (sopa) de glucose
2 colheres (sopa) de vinagre branco
corante alimentício vermelho a gosto
6 a 8 maçãs
palitos para sorvete

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo com todos os ingredientes, deixe ferver até ficar uma calda de cor caramelo. Acrescente o corante, mexa bem e envolva as maçãs. Deixe esfriar e embale a gosto.

Fonte: Gostinho de quero mais