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Mineirinho Valente

31/07/2009

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Esta foi a melhor “Comida di buteco” de 2005, em Belo Horizonte! O festival popular de gastronomia, agita os bares e botequins de BH.

A receita é do Casa Cheia. O boteco fica no Mercado Central, na região Centro-Sul da capital mineira, foi reconhecido como um dos mais importantes estabelecimentos do setor e será condecorado com a insígnia de ouro “Global Quality Management”.

Ingredientes:

  • 600g de canjiquinha (deixar de molho na água por 1 hora aproximadamente)
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 talos de aipo picado em cubos

Tempero:

  • alho e sal
  • 2 litros de caldo de costela
  • 4 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sobremesa de manteiga
  • 4 colheres de azeite
  • Uma pitada de curry
  • Pimenta Biquinho
  • Espinafre picado
  • Cheiro verde
  • 300g de queijo minas meia cura ralado grosso
  • pimenta do reino a gosto
  • 500g de lombo defumado picado em cubos
  • 400g lingüiça caseira
  • 500g Costelinha de porco desossada picada em cubos e temperada com vinho branco

Preparo:

Fritar o alho no azeite, em seguida colocar a cebola, pimentão, aipo e curry, deixe fritar por alguns minutos.
Escorrer a água da canjiquinha e colocar na panela.
Adicionar o caldo de costela, pimenta do reino e temperar a gosto.
Deixe cozinhar aproximadamente por 15 minutos mexendo de vez em quando para não agarrar, vai colocando caldo de carne a medida que for secando, misturar 2 colheres de manteiga e reservar.
Fritar levemente a lingüiça com um pouco de manteiga e reservar.
Fritar a costelinha desossada e reservar.
Misturar o lombo defumado, lingüiça e a costela na panela da canjiquinha por 10 minutos em fogo baixo, em seguida colocar as folhas de espinafre e fazer a montagem com queijo.
Levar o caldeirãozinho ao fogo, forrando-o até ao meio com a canjiquinha preparada, Colocar o queijo ralado, formando uma camada.
Completar com a canjiquinha, mais uma camada de queijo, cheiro verde e pimenta Biquinho (ou de bico).

Fonte: Descascar Alho e Pras Cabeças
Receita: Ilmar Antônio de Jesus

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