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Pastéis de Angu

20/10/2009

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Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de fubá
  • 1 xícara (chá) de polvilho azedo
  • 1 litro de água
  • 4 gemas
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • óleo para fritar

Sugestões de recheios (para 200 g de recheio)

  • frango (1 peito de frango temperado e desfiado)
  • couve com torresmo (4 folhas de couve picada fina e 100 g
  • de torresmo triturado)
  • costelinha de porco com lingüiça (100 g de costelinha
  • picada e 100 g de lingüiça picada)
  • carne moída (200 g de carne moída temperada)

Modo de Preparo

Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de fubá, 1 xícara (chá) polvilho azedo, 1 litro de água e leve ao fogo, mexendo sempre para não empelotar, para cozinhar até formar um angu bem duro (+/- 40 minutos). Acrescente 4 gemas, sal e pimenta do reino a gosto e mexa por +/- 2 minutos. Desligue o fogo.

Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar um pouco. Coloque-a entre 2 sacos plásticos numa superfície lisa e com um rolinho abra-a numa espessura não muito fina (+/- 0,5 cm). Com a boca de um copo ou aro, corte círculos da massa para fazer os pastéis. Recheie o centro de cada circulo com o recheio de sua preferência, dobre o circulo ao meio (em formato de pastel), una as pontas e feche bem.
DICA: trabalhe com a massa morna.

Frite os pasteis em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados. Sirva em seguida.

  • VARIAÇÕES: CROQUETE Acrescente na massa 200 g de carne moída temperada a gosto. Pegue pequenas porções da massa e enrole nas mãos em formato de croquete. Passe em 2 ovos batidos ligeiramente e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados.
  • COXINHA Pegue pequenas porções da massa, abra uma cavidade, recheie com frango temperado e desfiado, feche a massa e modele nas mãos em formato de coxinha. Passe em 2 ovos batidos ligeiramente e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados.
  • RISOLE Coloque a massa numa superfície lisa e um saco plástico sobre a massa e abra-a com um rolinho. Com a boca de um copo ou aro, corte círculos da massa para fazer os risoles. Recheie o centro de cada circulo com costelinha de porco com lingüiça, dobre o circulo ao meio (em formato de risole), una as pontas e feche bem. Passe em 2 ovos batidos ligeiramente e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180 graus) até que fiquem dourados.

Fonte: Gostinho de quero mais

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Mineirinho Valente

31/07/2009

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Esta foi a melhor “Comida di buteco” de 2005, em Belo Horizonte! O festival popular de gastronomia, agita os bares e botequins de BH.

A receita é do Casa Cheia. O boteco fica no Mercado Central, na região Centro-Sul da capital mineira, foi reconhecido como um dos mais importantes estabelecimentos do setor e será condecorado com a insígnia de ouro “Global Quality Management”.

Ingredientes:

  • 600g de canjiquinha (deixar de molho na água por 1 hora aproximadamente)
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 talos de aipo picado em cubos

Tempero:

  • alho e sal
  • 2 litros de caldo de costela
  • 4 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sobremesa de manteiga
  • 4 colheres de azeite
  • Uma pitada de curry
  • Pimenta Biquinho
  • Espinafre picado
  • Cheiro verde
  • 300g de queijo minas meia cura ralado grosso
  • pimenta do reino a gosto
  • 500g de lombo defumado picado em cubos
  • 400g lingüiça caseira
  • 500g Costelinha de porco desossada picada em cubos e temperada com vinho branco

Preparo:

Fritar o alho no azeite, em seguida colocar a cebola, pimentão, aipo e curry, deixe fritar por alguns minutos.
Escorrer a água da canjiquinha e colocar na panela.
Adicionar o caldo de costela, pimenta do reino e temperar a gosto.
Deixe cozinhar aproximadamente por 15 minutos mexendo de vez em quando para não agarrar, vai colocando caldo de carne a medida que for secando, misturar 2 colheres de manteiga e reservar.
Fritar levemente a lingüiça com um pouco de manteiga e reservar.
Fritar a costelinha desossada e reservar.
Misturar o lombo defumado, lingüiça e a costela na panela da canjiquinha por 10 minutos em fogo baixo, em seguida colocar as folhas de espinafre e fazer a montagem com queijo.
Levar o caldeirãozinho ao fogo, forrando-o até ao meio com a canjiquinha preparada, Colocar o queijo ralado, formando uma camada.
Completar com a canjiquinha, mais uma camada de queijo, cheiro verde e pimenta Biquinho (ou de bico).

Fonte: Descascar Alho e Pras Cabeças
Receita: Ilmar Antônio de Jesus